Kéfir
Oggi ho scoperto una cosa che mi ha aperto nuovi orizzonti culinari. In pratica molto probabilmente quello che stiamo producendo in casa non è yoghurt, ma una sostanza a lui molto simile, di origine Russa, di nome Kéfir. E' anch'essa una sostanza originata dalla fermentazione del latte, e che ha origine, come lo yoghurt, dal genio delle popolazioni asiatiche che cercavano i modi di conservare il latte.
La differenza sostanziale tra yoghurt e kéfir, stà nel processo di fermentazione, che per quest'ultimo è anche un processo di fermentazione alcoolica. Il kéfir ha una gradazione di circa 1° ed è più acido e più liquido del comune yoghurt.
Il gusto comunque rimane davvero quasi indistinguibile. L'unico modo per distinguerli è guardare i batteri che producono la fermentazione. Quelli dell'immagine sono batteri di Kéfir gli altri sono i comuni fermenti lattici.
In ogni caso sembra che il Kéfir assolva molto meglio alle funzioni regolatrici dell'intestino, in quanto combina più batteri e quindi una maggiore quantità di prodotti benefici per l'organismo: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifido bacterium bifidum al posto dei soli Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus tipici dello yoghurt. E l'effetto, vi assicuro, si percepisce.
PS: Ringrazio Iskratov per la segnalazione.
Ah il kefir... mitico.
Lo bevevo da piccolo, e' buonissimo.
Pero' i batteri erano + trasparenti di quelli nella foto. Quelli sembrano dei cavolfiori. :)
ciao
kysu
P.S. Ho appena visto in internet che io lo facevo con l'acqua. Ottima bevanda dissetante, autoprodotta ed economica.
God bless batteri
Inviato da kysucix — 05 Mar 2007, 21:46
Anche i miei sono più trasparenti... e piu' piccoli... ;)
> God bless batteri
lol
la migliore
Inviato da ombra — 05 Mar 2007, 21:54
Tra l'altro vorrei rifarlo, ho visto che si comprano i batteri in farmacia... vedremo chi ce l'ha.
E finalmente capisco di cos'e' fatto quel latte turco acidulo frizzante che ti vendono i kebabbari. La prima impressione e' difficile ma poi piace subito.
ciao
kysu
Inviato da kysucix — 05 Mar 2007, 21:58
Credo che comunque la cosa migliore sia farseli dare da chi già ce li ha. Tutto più naturale ;)
Inviato da pinerolese — 05 Mar 2007, 22:05
Eh si' se qualcuno di Milano ce li ha da darmi mi contatti.
danke
kysu
Inviato da kysucix — 05 Mar 2007, 22:12